法人様へ

素材

豆腐の原材料は昔から大豆とにがりです。ゆえに素材の味が豆腐の味を左右します。南禅寺豆腐屋 服部の素材は、国産大豆と国産にがり100％、余計な添加物は使用していません。 大豆もにがりも天然のものですので、豆腐の品質を安定させるため繊細に丁寧に造っています。
自然に守られた閑静な土地で、毎日夜明け前から豆腐造りを行っています。

技術

常に安定した、味の良い安全な豆腐をお届けするためには、素材や工程に対する知識やデータはもちろん、長年の経験や勘も欠かせません。

例えば豆の浸透時間は、大豆の種類や外気温などによって繊細な調整が必要になります。ベテランの職人達の腕の見せ所です。

現代は蒸気釜の発達にともない豆乳を高濃度にすることが可能になりました。服部の豆腐の味が濃いのは、濃い豆乳から造るからです。 しかし高濃度の豆乳になるほど、美しい豆腐を造るのは至難の業。繊細で迅速な手作業により、今日も安定した高品質の豆腐をお届けいたします。

安全への取り組み

卸でも小売りでも製品の品質は変わりません。いつでも安心して召し上がっていただける製品を、自信を持ってお届けするために、毎日製品の安全のための努力を行っています。 国産大豆（北海道ユキホマレ）、揚げ製品での国産米油、国産にがり（沖縄産）の使用などです。また、製造工程に見直しを加えることにより、消泡剤を使用しない製品の開発に成功しました。